MENU DEGUSTAÇÃO
Tradição Renovada
Snacks
Baguete de toro de atum com escabeche
Tártaro de camarão com abacate, chilli e coentros
Cavala, aioli e sucos de pimentos assados
Romeu e Julieta
Saudação do Chefe
Fígado de Bacalhau & Dashi de Vinho do Porto
Bacalhau fumado - Salty fingers - Pepino baby
Coração de tomate - Beterraba - Caviar
Sapateira & Lagostim
Milho fumado - Cremoso de sweet corn
Maionese de caril de Madras - Cebola - Coentros
Ovo & Ervilhas
Trufa de Verão - Jus de vitela fumada - Pão crocante
Shimeji - Presunto Alentejano - Molho carbonara
Pescada de Anzol & Amêijoas à Bulhão pato
Cremoso de agrião - Folhas de ostra - Codium - Pó de algas
Raia & Toucinho Gordo
Molho de manteiga das Marinhas - Estragão - Tomate seco
Fruto de alcaparra - Funcho - Creme de fígado em escabeche
Presa de Porco Bísaro & Carabineiro
Cevadinha de legumes - Doce de pimentos padrão
Bombom de pimentos assados - Capuchinhas - Cebola
Queijo de Azeitão & Amêndoa
Mel de rosmaninho
Citrinos Algarvios & Pudim Abade de Priscos
Bolo de laranja - Mousse de baunilha
Camélias - Lima - Poejo - Yuzu
As Minhas Pequenas Jóias
Café Nespresso Exclusive Selection
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Ensaios Sensoriais
Snacks
Baguete de toro de atum com escabeche
Tártaro de camarão com abacate, chilli e coentros
Cavala, aioli e sucos de pimentos assados
Romeu e Julieta
Foie Gras des Landes & Enguia Fumada
Maçã - Café - Balsâmico - Sabugueiro
Lavagante Azul & Vieira
Bloody Mary de beterraba - Molho de ostras e gengibre - Aipo
Salmão & Morangos
Coco - Sweet chilli - Lima - Coentros - Guacamole - Ovas de truta
Queijo da Serra & Manteiga das Marinhas
Trompetas do monte Transmontanas - Salva - Capuchinhas - Flores
Trufa & Wagyu
Tutano - Consommé de vitela e cogumelos - Rábano
Robalo do Atlântico & Algas
Xerém de amêijoas - Molho de Alvarinho e
açafroa dos Açores - Camarão
Garoupa & Cantarelos Transmontanos
Raiz de cerefólio - Molho de espumante e estragão - Couves
Iogurte & Maracujá Roxo
Azeite transmontano - Tomilho limão
Pombo Royal & Rabo de Vitela Maronesa
Foie Gras - Beterraba - Alho fermentado
Topinanbur - Cenouras
Framboesa & Ruibarbo
Gelado de lima kaffir - Gel de lichias
Coco em texturas - Sabugueiro
Chá Verde Matcha & Limão
Alfazema - Crumble - Gelado de chocolate branco
e chá verde Matcha
As Minhas Pequenas Jóias
Café Nespresso Exclusive Selection
ESCOLHA À CARTA
Entradas Frias
Fígado de Bacalhau & Dashi de Vinho do Porto
Bacalhau fumado - Salty fingers - Pepino baby
Coração de tomate - Beterraba - Caviar
Lavagante Azul & Vieira
Bloody Mary de beterraba - Molho de ostras e gengibre - Aipo
Salmão & Morangos
Coco - Sweet chilli - Lima - Coentros - Guacamole - Ovas de truta
Atum & Cavala
Gaspacho em texturas - Granizado de água de tomate
Salada de grão de bico - Ficóide glacial
Entradas Quentes
Vieiras & Lulas
Aipo - Raviólis de Carabineiro - Nage de espumante
Codium - Trompetas da morte
Queijo da Serra & Manteiga das Marinhas
Trompetas do monte Transmontanas - Salva
Capuchinhas - Flores
Vegetarianos
Laganelle de Abruzzo
Ovo a 62ºc - Cogumelos - Legumes
Arroz Carnaroli Acquarello
Tomate seco caseiro - Favas - Espinafres - Espargos
Sopas
Sapateira & Lagostim
Milho fumado - Cremoso de sweet corn
Maionese de caril de Madras - Cebola - Coentros
Trufa & Wagyu
Tutano - Consommé de vitela e cogumelos - Rábano
Peixes
Pescada de Anzol & Amêijoas à Bulhão Pato
Cremoso de agrião - Folhas de ostra - Codium - Pó de algas
Salmonete & Carabineiro
Puré de couve flor - Molho de ouriço do mar
Codium - Pó de algas
Raia & Toucinho Gordo
Molho de manteiga das Marinhas - Estragão Tomate seco - Fruto de alcaparra - Funcho
Creme de fígado em escabeche
Robalo do Atlântico & Algas
Xarém de amêijoas - Molho de Alvarinho e
açafroa dos Açores - Camarão
Garoupa & Cantarelos Transmontanos
Raiz de cerefólio - Molho de espumante e estragão - Couves
Arroz de Peixes & Camarão
Pimentos - Tomate - Coentros - Salicórnia
Carnes
Presa de Porco Bísaro e Carabineiro
Cevadinha de legumes - Doce de pimentos padrão
Bombom de pimentos assados - Capuchinhas - Cebola
Vitela Maronesa & Queijo da Serra da Estrela
Espargos - Cantarelos - Compota de cebola
Molho de vinho do Porto - Emulsão de segurelha
Pombo Royal & Rabo de Vitela Maronesa
Foie Gras - Beterraba - Alho fermentado
Topinanbur - Cenouras
Sobremesas
Citrinos Algarvios & Pudim Abade de Priscos
Bolo de laranja - Mousse de baunilha
Camélias - Lima - Poejo - Yuzu
Framboesa & Ruibarbo
Gelado de lima kaffir - Gel de lichias
Coco em texturas - Sabugueiro
Chá Verde Matcha & Limão
Alfazema - Crumble - Gelado de chocolate branco
e chá verde Matcha
Pêssego & Framboesa
Baunilha - Bolacha - Manteiga das Marinhas - Rosas
Chocolate 72% & Banana da Madeira
Toffé - Café Brasil - Polén de mel - Brownie
Carrinho de Queijos Nacionais
A sua escolha com selação de bolachas e compotas